Name: 大真あじ100ｇ以上
SKU: 303
Price: 378 JPY
Availability: InStock

大真あじ100ｇ以上

	当店は創業８０年の沼津の老舗干物専門店です。お魚の旨みを凝縮するのが干物と心得、美味しい干物を全国の皆様にお届けするべく、日夜努力を続けております。
	干し上げて100ｇを超えるということは、原魚で150ｇ程度の真あじとなります。巻き網漁で獲れる品質の良い鯵の中では、かなり大きい部類に入ります。

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大真あじ100ｇ以上

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378円 (税込)

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商品名	大真あじ一枚単位販売
商品内容	303大真あじ（100g以上）
原材料	真あじ（国産）、塩、
賞味期限	到着より２週間
保存方法	冷凍

当店は創業８０年の沼津の老舗干物専門店です。
お魚の旨みを凝縮するのが干物と心得、美味しい干物を全国の皆様にお届けするべく、日夜努力を続けております。

干物専門店として取り扱う多くの真あじ干物の中から。厳選した、特選品です。

干物は冷凍で届きますので、自然解凍してから焼くことをおすすめいたします。

夏場は冷蔵庫で、冬場は室温での解凍してください。その方が焼きムラなく

仕上がりますが、お急ぎの場合は、冷凍のまま焼いても、お味にはかわりありません。

焼き方は中火でまず身の側に火を通し

次に皮側を焼いて仕上げるとよろしいと思います。

ひっくり返すのは１回だけ、焼き上がりの脂のしたたる段階で、

皮でその旨みを受け止めるのがコツです。

焼きすぎは、身が固くなってしまうので、ご注意ください。

(1)干物の味は原魚の良し悪しで、９０パ－セント決まってしまうと言っても過言ではありません。鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂ののりとか、肉質などプロの目が欠かせません。また、現在では機械で開く業者も多いのですが、当店ではご覧の通り手開き加工です。熟練工ですと、十数秒で一枚の開きを作ってしまいます。

(2)開かれた魚は、地下水（海辺ですので少しだけ塩分があります）でよ～く洗浄した後、水を切り当店特製の塩汁（しょしる）に漬け込まれます。
この塩汁が味の決め手です。これは長年煮込んで守られてきたもので、様々な魚のエキスが溶け込み、醗酵して言わば魚醤のような旨みが醸し出されています。
またこの工程で、塩加減（塩梅）を調節致します。魚の大きさ、脂ののりなどを勘案して漬け込み時間を調節するのが非常に難しいですね。

塩汁には駿河湾海洋深層水を使用しております。

(3)塩汁に漬けた後、再び水洗いしてから、セイロと呼ばれる金網に一枚一枚並べて行きます。

(4)セイロに並べられた魚は、条件が揃えば、ご覧のような南向きに傾斜のある干し場で天日によって干されます。気温・湿度・風などの条件によって違いますが、だいたい２～３時間で干しあがります。

ご覧のように、日中、天日で干しますので、当店では一夜干しと言う言葉は使いません。

(5)干しあがった干物は、マイナス４０℃の凍結庫でさらに強風をあてられて、急速冷凍されます。もちろん、干しあがりをすぐ食べれれば、それに超したことはないのですが、そうはいきませんよね、これから全国に出荷されていくわけですから冷凍での流通がベタ－であると、当店では考えております。また、お客様に届いた後の保存の事を考えるとむしろ、冷凍で届いた方が便利なのではないでしょうか。

在庫切れ	訳あり真あじ（小）３０枚入り 2,268円(税込) 小さい真あじ干物は欠点ばかりではありません。小さいからこそ、早く焼けて便利。生ゴミも少ない。保存も場所をとらない。そして何より脂の乗りがよくて美味しい。