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魚種別のグループ分け

店長日記

こんにちは、駿河湾特急の店長土屋です。

干物産地直送を始めてかれこれ３０年。
ネットショップ店長も１０+？年目のベテラン店長です。

お魚で、食卓を笑顔にしたいと願っています。


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【908-i】送料込み２人前６食セット（６種類１２枚）



















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3,672円 (税込)

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セット名称 ２枚づつセット
詰め合わせ内容 小金目鯛２枚、特選真あじ２枚、真あじ醤油干し２枚、真いわし２枚、かます２枚、さば醤油干し２枚
原材料 金目鯛（国産）、真あじ（国産）、さば（ノルウェー産）、かます（国産）、真いわし（国産）、塩、
醤油干しの場合→醤油、砂糖、ゴマ
賞味期限 到着より２週間
保存方法 冷凍
それぞれ冷凍し、ビニール袋に個包装して出荷します。


(1)干物の味は原魚の良し悪しで、９０パ－セント決まってしまうと言っても過言ではありません。 鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂ののりとか、肉質などプロの目が欠かせません。 また、現在では機械で開く業者も多いのですが、当店ではご覧の通り手開き加工です。熟練工ですと、十数秒で一枚の開きを作ってしまいます。
(2)開かれた魚は、地下水（海辺ですので少しだけ塩分があります）でよ～く洗浄した後、水を切り当店特製の塩汁（しょしる）に漬け込まれます。
この塩汁が味の決め手です。これは長年煮込んで守られてきたもので、様々な魚のエキスが溶け込み、醗酵して言わば魚醤のような旨みが醸し出されています。
またこの工程で、塩加減（塩梅）を調節致します。魚の大きさ、脂ののりなどを勘案して漬け込み時間を調節するのが非常に難しいですね。

塩汁には駿河湾海洋深層水を使用しております。
(3)塩汁に漬けた後、再び水洗いしてから、セイロと呼ばれる金網に一枚一枚並べて行きます。
(4)セイロに並べられた魚は、条件が揃えば、ご覧のような南向きに傾斜のある干し場で天日によって干されます。気温・湿度・風などの条件によって違いますが、だいたい２～３時間で干しあがります。

ご覧のように、日中、天日で干しますので、当店では一夜干しと言う言葉は使いません。
(5)干しあがった干物は、マイナス４０℃の凍結庫でさらに強風をあてられて、急速冷凍されます。 もちろん、干しあがりをすぐ食べれれば、それに超したことはないのですが、そうはいきませんよね、 これから全国に出荷されていくわけですから冷凍での流通がベタ－であると、当店では考えております。 また、お客様に届いた後の保存の事を考えるとむしろ、冷凍で届いた方が便利なのではないでしょうか。

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お買い物ガイド
ご注文方法 インターネットにて24時間受け付けております。
ご注文やご質問メールの対応は、土日を除く平日のみの対応となります。
お支払い方法 クレジットカード決済、代金引換、後払い（決済代行）
銀行振込（前払い）、郵便振替（前払い）、コンビニ決済（前払い）がご利用いただけます。
※代金引換をご利用の際は、手数料として別途330円を貰い受けます。
【重要】初めてのお取引のお客様は代金引き換えご指示でも初回は後払い決済に変更させていただきます。
※銀行振込手数料はお客様負担となりますので、あらかじめご了承下さい。
送料について ヤマト運輸ク－ル宅急便冷凍タイプでお届けします。
送料無料セットは送料がかかりません（北海道・沖縄を除く）。
送料込みセットに何を同梱追加なさっても送料無料です（北海道・沖縄を除く）。
送料別商品の クール宅急便送料1067円（但し（北海道は1230円・沖縄2750円））
6000円（税込み）以上お買い上げいただいた場合は、送料は無料とさせていただきます。（但し（北海道は+330円・沖縄県は+1850円））
発送について 【クレジットカード払い・代金引換】営業日の12時までにご注文いただいた場合は当日発送
【上記以外のお支払い方法】ご入金確認後、2営業日以内に発送
※大雪、台風などの天候状況により、運送に遅れが生じる可能性がございます。
返品・交換について 生鮮品のため、原則として返品は受け付けておりません。
ただし、お届けした商品に不明な点がございましたらご連絡ください。 不良品、誤品配送の際、送料は当社負担で対応させていただきます。
ご連絡先

ショップ名：土和商店【駿河湾特急本店】
運営責任者：土屋昌洋　ショップ担当：土屋昌洋
所在地：〒410-0049静岡県　沼津市　江原町15-54
お問合せメールアドレス：★tsuchiwa@lilac.ocn.ne.jp

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