【駿河湾特急本店】

今や高級魚として有名な”ノドグロ”。もともとは山陰地方での呼び名だったようです。全国的には赤ムツです。 なので、当店では赤ムツと呼びます。 この魚、駿河湾でも獲れます。しかし白身のトロと言われるだけあって、非常に美味で高値がつきますので、なかなか手が出ません。しかしギフトでの需要などがあるのではないかと思い。商品化に挑戦です！

拡大表示	【受注生産】赤むつ（ノドグロ）干物単位販売 販売期間: 価格: 1,620円 (税込) [ポイント還元 81ポイント～] 購入数: 個 在庫 在庫あり 返品についての詳細はこちら この商品について問い合わせる 友達にメールですすめる

【受注生産ノドグロ】赤むつ干物原魚で200ｇ級（アカムツ塩干し開き）の紹介

日本のむつは、赤むつと黒むつがあります。高級で市場の評価の高いのは、赤むつ。 これは「のど黒」って言う地方もあり、非常に高値がつきます。 のどぐろは白身の肉質ですが、非常に脂がのっていて美味です。 そのノノドグロを贅沢にもひものに作りました。
ご注文を受けてから丁寧に作ります、高級な焼き物を是非召し上がれ。

・干物はとても焼きやすく、上手く焼けた焼き魚は本当に美味しいもので、ご飯のおかず（惣菜）や酒肴（おつまみ）・珍味として とても人気のある海産物。乾物としておすすめです。
また近年は海鮮バーベキューなどの材料に干物は便利に使われています。

・魚の焼き物は和食の王道です。その中でも干物はもっとも簡単な魚料理です。

・お魚の干物は専用グリルやフライパン・電子レンジでも美味しく調理できます。

【受注生産ノドグロ】赤むつ干物（アカムツ塩干し開き）原魚で200ｇ級の詳細

【受注生産ノドグロ】赤むつ干物（アカムツ塩干し開き）は手軽なギフトプレゼントにも大好評です。

(1)干物の味は原魚の良し悪しで、９０パ－セント決まってしまうと言っても過言ではありません。 鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂ののりとか、肉質などプロの目が欠かせません。 また、現在では機械で開く業者も多いのですが、当店ではご覧の通り手開き加工です。熟練工ですと、十数秒で一枚の開きを作ってしまいます。 (2)開かれた魚は、地下水（海辺ですので少しだけ塩分があります）でよ〜く洗浄した後、水を切り当店特製の塩汁（しょしる）に漬け込まれます。 この塩汁が味の決め手です。これは長年煮込んで守られてきたもので、様々な魚のエキスが溶け込み、醗酵して言わば魚醤のような旨みが醸し出されています。 またこの工程で、塩加減（塩梅）を調節致します。魚の大きさ、脂ののりなどを勘案して漬け込み時間を調節するのが非常に難しいですね。 塩汁には駿河湾海洋深層水を使用しております。 (3)塩汁に漬けた後、再び水洗いしてから、セイロと呼ばれる金網に一枚一枚並べて行きます。 (4)セイロに並べられた魚は、条件が揃えば、ご覧のような南向きに傾斜のある干し場で天日によって干されます。気温・湿度・風などの条件によって違いますが、だいたい２〜３時間で干しあがります。 ご覧のように、日中、天日で干しますので、当店では一夜干しと言う言葉は使いません。 (5)干しあがった干物は、マイナス４０℃の凍結庫でさらに強風をあてられて、急速冷凍されます。 もちろん、干しあがりをすぐ食べれれば、それに超したことはないのですが、そうはいきませんよね、 これから全国に出荷されていくわけですから冷凍での流通がベタ－であると、当店では考えております。 また、お客様に届いた後の保存の事を考えるとむしろ、冷凍で届いた方が便利なのではないでしょうか。