【駿河湾特急本店】

拡大表示	鯛とあじのセット【送料無料】 販売期間: 価格: 3,500円 (税込) [ポイント還元 175ポイント～] 購入数: 個 在庫 在庫切れ 返品についての詳細はこちら この商品について問い合わせる 友達にメールですすめる

沼津干物あじと鯛セット（ひもの詰め合わせ）4魚種 （真鯛・えぼ鯛・金目鯛・真あじ）の紹介

人気の魚種”鯛”を中心に干物セットを作りました。
上品な味の白身の焼き魚である真鯛は日本人ならみんな大好き。

・干物の定番「真あじの干物」は外せない焼きものです。

・さらに白身の国産えぼ鯛を入れます。白身の高級魚ですね。和食の醍醐味をお楽しみください。
・そして鯛と言えば、金目鯛の干物は外せません。あっさりした風味の中にほんのりと脂の乗りを感じることができます。

■沼津干物あじと鯛セット（ひもの詰め合わせ）4魚種 （真鯛・えぼ鯛・金目鯛・真あじ）はいろろいろなギフトプレゼントにも大好評です。

(1)干物の味は原魚の良し悪しで、９０パ－セント決まってしまうと言っても過言ではありません。 鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂ののりとか、肉質などプロの目が欠かせません。 また、現在では機械で開く業者も多いのですが、当店ではご覧の通り手開き加工です。熟練工ですと、十数秒で一枚の開きを作ってしまいます。 (2)開かれた魚は、地下水（海辺ですので少しだけ塩分があります）でよ～く洗浄した後、水を切り当店特製の塩汁（しょしる）に漬け込まれます。 この塩汁が味の決め手です。これは長年煮込んで守られてきたもので、様々な魚のエキスが溶け込み、醗酵して言わば魚醤のような旨みが醸し出されています。 またこの工程で、塩加減（塩梅）を調節致します。魚の大きさ、脂ののりなどを勘案して漬け込み時間を調節するのが非常に難しいですね。 塩汁には駿河湾海洋深層水を使用しております。 (3)塩汁に漬けた後、再び水洗いしてから、セイロと呼ばれる金網に一枚一枚並べて行きます。 (4)セイロに並べられた魚は、条件が揃えば、ご覧のような南向きに傾斜のある干し場で天日によって干されます。気温・湿度・風などの条件によって違いますが、だいたい２～３時間で干しあがります。 ご覧のように、日中、天日で干しますので、当店では一夜干しと言う言葉は使いません。 (5)干しあがった干物は、マイナス４０℃の凍結庫でさらに強風をあてられて、急速冷凍されます。 もちろん、干しあがりをすぐ食べれれば、それに超したことはないのですが、そうはいきませんよね、 これから全国に出荷されていくわけですから冷凍での流通がベタ－であると、当店では考えております。 また、お客様に届いた後の保存の事を考えるとむしろ、冷凍で届いた方が便利なのではないでしょうか。 page top