Name: バラエティセット【送料無料】
SKU: 108
Price: 6480 JPY
Availability: InStock

バラエティセット【送料無料】

５千円のご予算で、６種類の干物を詰め合わせしたバラエティあふれるセットです。
真ほっけ、金目鯛など美味しいですよ～。

	まず、特選真あじ（一枚90ｇ～100ｇ）４枚。取り扱う多くの真あじ干物の中から、脂ののり良い物を厳選したのが”特選”です。

	真ほっけ２枚。身離れのよい食べやすい焼き魚です。脂が良くのって、とにかく旨いので、大人気のお魚です。

	特選かます（大）３枚。あじに次ぐ干物の定番。干す事により余分な水分が抜け、より美味しくなります。上品な白身のお魚。

	いか生干し２枚。ぜんぜん硬くない柔らかく干したいかです。塩は使わず素材だけの味です！焙っても、炒めても、美味しく召し上がれます。

	ししゃも１連アイスランドやノルウェーで獲れた、卵をたっぷり抱いた子持ちししゃもです。ご飯のおかずにも、お酒の肴にも最高です。

	金目鯛２枚。金目鯛の高騰が続いていますが、このセットには採用いたしました。当店ではお馴染みの白身魚ですね。白身の中にほんのりと甘みを感じる肉質です。

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セット名称	バラエティセット
詰め合わせ内容	304特選真あじ（90ｇ～100ｇ）４枚・401特選かます（大）３枚・407金目鯛２枚、ししゃも１連・真ほっけ２枚、いか生干し（国産）2枚
原材料	真あじ（国産）、塩、かます（国産）、金目鯛（国産）、いか（国産）、真ほっけ（国産）、ししゃも（北欧産）
賞味期限	到着より２週間
保存方法	冷凍

(1)干物の味は原魚の良し悪しで、９０パ－セント決まってしまうと言っても過言ではありません。鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂ののりとか、肉質などプロの目が欠かせません。また、現在では機械で開く業者も多いのですが、当店ではご覧の通り手開き加工です。熟練工ですと、十数秒で一枚の開きを作ってしまいます。

(2)開かれた魚は、地下水（海辺ですので少しだけ塩分があります）でよ～く洗浄した後、水を切り当店特製の塩汁（しょしる）に漬け込まれます。
この塩汁が味の決め手です。これは長年煮込んで守られてきたもので、様々な魚のエキスが溶け込み、醗酵して言わば魚醤のような旨みが醸し出されています。
またこの工程で、塩加減（塩梅）を調節致します。魚の大きさ、脂ののりなどを勘案して漬け込み時間を調節するのが非常に難しいですね。

塩汁には駿河湾海洋深層水を使用しております。

(3)塩汁に漬けた後、再び水洗いしてから、セイロと呼ばれる金網に一枚一枚並べて行きます。

(4)セイロに並べられた魚は、条件が揃えば、ご覧のような南向きに傾斜のある干し場で天日によって干されます。気温・湿度・風などの条件によって違いますが、だいたい２～３時間で干しあがります。

ご覧のように、日中、天日で干しますので、当店では一夜干しと言う言葉は使いません。

(5)干しあがった干物は、マイナス４０℃の凍結庫でさらに強風をあてられて、急速冷凍されます。もちろん、干しあがりをすぐ食べれれば、それに超したことはないのですが、そうはいきませんよね、これから全国に出荷されていくわけですから冷凍での流通がベタ－であると、当店では考えております。また、お客様に届いた後の保存の事を考えるとむしろ、冷凍で届いた方が便利なのではないでしょうか。

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