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いかトンビ

”イカとんび”とはイカの足の付け根にある丸い口のことです。
コリコリした食感に、昔から珍味としてとても人気があります。

 

2003年秋販売開始以来、たいへんな人気を集めてまいりました、”イカとんび”(アルゼンチン産原料)ですが、その納入業者が廃業をしてしまいました。 販売中止も考えましたが、人気のある商品ですので、なんとか自社製造でやれないもかと、材料を探し、しばらく中国産で販売して参りました。 しかし、2009年よりは、完全な国産のイカで自社製造いたしております。

今までのような仕入れ商品でなく、材料より自社製造ですので、皆様のご意見を取り入れて、より良い商品にして行きたいと考えております。 

いかトンビ

価格:

453円 (税込)

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商品名 イカとんび
商品内容 818イカとんび5個串刺しを5本単位販売
原材料 イカ(国産)、塩
賞味期限 到着より2週間
保存方法 冷凍



このいかトンビは生干しイカを作る時に、そのイカの足の付け根から、口を取り出します。

そして、カラスと呼ばれる黒いクチバシを除去する作業を経て、味付け、天日干しされます。

とても手間のかかる作業ですが、より良い商品を作るため、気合を入れて取り組んでおります。


(1)干物の味は原魚の良し悪しで、90パ-セント決まってしまうと言っても過言ではありません。 鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂ののりとか、肉質などプロの目が欠かせません。 また、現在では機械で開く業者も多いのですが、当店ではご覧の通り手開き加工です。熟練工ですと、十数秒で一枚の開きを作ってしまいます。
(2)開かれた魚は、地下水(海辺ですので少しだけ塩分があります)でよ~く洗浄した後、水を切り当店特製の塩汁(しょしる)に漬け込まれます。
この塩汁が味の決め手です。これは長年煮込んで守られてきたもので、様々な魚のエキスが溶け込み、醗酵して言わば魚醤のような旨みが醸し出されています。
またこの工程で、塩加減(塩梅)を調節致します。魚の大きさ、脂ののりなどを勘案して漬け込み時間を調節するのが非常に難しいですね。

塩汁には駿河湾海洋深層水を使用しております。
(3)塩汁に漬けた後、再び水洗いしてから、セイロと呼ばれる金網に一枚一枚並べて行きます。
(4)セイロに並べられた魚は、条件が揃えば、ご覧のような南向きに傾斜のある干し場で天日によって干されます。気温・湿度・風などの条件によって違いますが、だいたい2~3時間で干しあがります。

ご覧のように、日中、天日で干しますので、当店では一夜干しと言う言葉は使いません。
(5)干しあがった干物は、マイナス40℃の凍結庫でさらに強風をあてられて、急速冷凍されます。 もちろん、干しあがりをすぐ食べれれば、それに超したことはないのですが、そうはいきませんよね、 これから全国に出荷されていくわけですから冷凍での流通がベタ-であると、当店では考えております。 また、お客様に届いた後の保存の事を考えるとむしろ、冷凍で届いた方が便利なのではないでしょうか。

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送料無料セットは送料がかかりません(北海道・沖縄を除く)。
送料込みセットに何を同梱追加なさっても送料無料です(北海道・沖縄を除く)。
送料別商品の クール宅急便送料900円(但し(北海道は1230円・沖縄2750円))
5000円(税込み)以上お買い上げいただいた場合は、送料は無料とさせていただきます。(但し(北海道は+330円・沖縄県は+1850円))
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返品・交換について 生鮮品のため、原則として返品は受け付けておりません。
ただし、お届けした商品に不明な点がございましたらご連絡ください。 不良品、誤品配送の際、送料は当社負担で対応させていただきます。
ご連絡先

ショップ名:土和商店【駿河湾特急本店】
運営責任者:土屋昌洋 ショップ担当:土屋昌洋
所在地:〒410-0049静岡県 沼津市 江原町15-54
お問合せメールアドレス:★tsuchiwa@lilac.ocn.ne.jp

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