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サンマ醤油干し2枚単位販売

秋刀魚の塩焼き!最高に美味しいですよね。

秋刀魚は干物にしてもとっても美味しいんです。干すことにより、旨みがギュッと凝縮され、生の塩焼きとはまた一味違う味覚が楽しめます。こちらは醤油味で干してみました。

落語「目黒の秋刀魚」の殿様にも是非、食べてもらいたいものです。「干秋刀魚は沼津に限る」って言ってくれるかな?

  落語「目黒の秋刀魚」(東京の目黒あたりがまだ江戸の郊外だった頃のお話です。)

ある秋の日、目黒へ遠乗りに出たお殿様は、野山を駆け巡っているうちにおなかがすいてしまいました。ふと見ると、農家から一筋の煙がたち、いい匂いがしてきました。「あれはサンマを焼いているところでございます」そう家来に教えられ、「これへ持て」とお殿様が命じました。

さあ困ったご家来衆。「秋刀魚とは下魚でございますゆえ、お上のお口にはいりますような魚ではございません」といったものの、お殿様のお言いつけではしかたがない。何とか農家のおじいさんに頼んで焼いた秋刀魚を譲ってもらうことにしました。

生まれて初めて食べた焼きたてのサンマの、おいしかったこと。

この味が忘れられず、後日、お城で再びサンマを食べるべく、台所方にサンマを出すように命じました。台所方はあわてて魚河岸からサンマを取り寄せ、小骨を抜き、体に毒だという脂肪も抜いて、蒸し煮したサンマをお殿様に差し出しました。
すると、あのジュウジュウという焼きたての香りも、焼け焦げ目もなく、パサパサで全然美味しくありません。
「これはどこから取り寄せたのじゃ?」 「日本橋の魚河岸でございます」
「だからまずいのじゃ。やはり、サンマは目黒に限るぞ」

チャン♪チャン♪

サンマ醤油干し2枚単位販売

価格:

540円 (税込)

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商品名 さんま醤油干し
商品内容 604さんま醤油干し2枚単位販売
原材料 さんま(国産)、醤油、砂糖、ゴマ
賞味期限 到着より2週間
保存方法 冷凍



干物は冷凍で届きますので、自然解凍してから焼くことをおすすめいたします。

夏場は冷蔵庫で、冬場は室温での解凍してください。その方が焼きムラなく

仕上がりますが、お急ぎの場合は、冷凍のまま焼いても、お味にはかわりありません。

焼き方は中火でまず身の側に火を通し

次に皮側を焼いて仕上げるとよろしいと思います。

ひっくり返すのは1回だけ、焼き上がりの脂のしたたる段階で、

皮でその旨みを受け止めるのがコツです。

焼きすぎは、身が固くなってしまうので、ご注意ください。


(1)干物の味は原魚の良し悪しで、90パ-セント決まってしまうと言っても過言ではありません。 鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂ののりとか、肉質などプロの目が欠かせません。 また、現在では機械で開く業者も多いのですが、当店ではご覧の通り手開き加工です。熟練工ですと、十数秒で一枚の開きを作ってしまいます。
(2)開かれた魚は、地下水(海辺ですので少しだけ塩分があります)でよ~く洗浄した後、水を切り当店特製の塩汁(しょしる)に漬け込まれます。
この塩汁が味の決め手です。これは長年煮込んで守られてきたもので、様々な魚のエキスが溶け込み、醗酵して言わば魚醤のような旨みが醸し出されています。
またこの工程で、塩加減(塩梅)を調節致します。魚の大きさ、脂ののりなどを勘案して漬け込み時間を調節するのが非常に難しいですね。

塩汁には駿河湾海洋深層水を使用しております。
(3)塩汁に漬けた後、再び水洗いしてから、セイロと呼ばれる金網に一枚一枚並べて行きます。
(4)セイロに並べられた魚は、条件が揃えば、ご覧のような南向きに傾斜のある干し場で天日によって干されます。気温・湿度・風などの条件によって違いますが、だいたい2~3時間で干しあがります。

ご覧のように、日中、天日で干しますので、当店では一夜干しと言う言葉は使いません。
(5)干しあがった干物は、マイナス40℃の凍結庫でさらに強風をあてられて、急速冷凍されます。 もちろん、干しあがりをすぐ食べれれば、それに超したことはないのですが、そうはいきませんよね、 これから全国に出荷されていくわけですから冷凍での流通がベタ-であると、当店では考えております。 また、お客様に届いた後の保存の事を考えるとむしろ、冷凍で届いた方が便利なのではないでしょうか。

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※銀行振込手数料はお客様負担となりますので、あらかじめご了承下さい。
送料について ヤマト運輸ク-ル宅急便冷凍タイプでお届けします。
送料無料セットは送料がかかりません(北海道・沖縄を除く)。
送料込みセットに何を同梱追加なさっても送料無料です(北海道・沖縄を除く)。
送料別商品の クール宅急便送料900円(但し(北海道は1230円・沖縄2750円))
5000円(税込み)以上お買い上げいただいた場合は、送料は無料とさせていただきます。(但し(北海道は+330円・沖縄県は+1850円))
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ショップ名:土和商店【駿河湾特急本店】
運営責任者:土屋昌洋 ショップ担当:土屋昌洋
所在地:〒410-0049静岡県 沼津市 江原町15-54
お問合せメールアドレス:★tsuchiwa@lilac.ocn.ne.jp

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